了解普洱茶的朋友都知道一句茶界术语叫“一山一味”，这也是普洱茶与其他茶系的区别之一。
普洱茶，在我国属于云南特产，因其独特的土壤、亚热带雨林气候拔（～米）最适合种植该大叶种茶树，主要区域包括但不仅限西双版纳、普洱、临沧地区，尤以西双版纳的勐海县现存古茶树最多。正因为覆盖面广，每个地区、山头之间的地理条件、土壤性质、气候温差之不尽相同，所以在口感上出现千变万化、繁花似锦的景象。
今天根据自己品饮过的著名山头，选几个代表性的茶品，谈谈个中滋味。
勐海茶区代表：老班章1、西双版纳州勐海县布朗山乡老班章古树春茶最显著的特点是香高气足，苦涩感重，汤感饱满，回甘快而十分持久。入口较苦涩，但瞬间化开，转而回甘，舌尖上的层次变化非常明显。大家都说兰花香带蜜香，我个人觉得是一种山间野韵不确定的花香，不仅挂杯香（洗茶二遍后待公道杯稍凉）浓郁，杯底香（品饮杯）也每泡均有。因其先苦后甜，最终以甜的状态为结束，且久久回甘，舌底如鸣泉（生津），故能让人一饮不忘其味。从内含物质来考评的话，即各项指标如茶多酚、多糖类、茶氨酸等相对均衡，综合性质优良，故称之“茶王”不为过。
临沧茶区代表：冰岛老寨2、临沧市双江县勐库镇冰岛老寨古树春茶香气较“老班章”柔和，汤质饱满，甜度高，生津快，喉韵强，厚度极佳。其香气倒是很像兰花香，没“老班章”的张扬，入口微苦，回甘迅猛，尤其生津快过“老班章”，且带有茶友常说的“冰糖甜”，但这种甜并非糖果的甜，而是多糖物质在舌面停留后被唾液酶转化，并夹杂氨基酸混合的甜，鲜爽而润滑，所以始终有喉韵，喝上三五杯，不小心打个嗝都有甜甜的气息。其显著的地方即是“甜”，这种甜也会让人印象深刻，故有“班章为王、冰岛为后”一戏说。（题外话：个人认为，勐库镇懂过村的“磨烈”茶口感与冰岛老寨极为接近，而冰岛五寨的其它四寨之口感与老寨相去甚远）。
易武茶区代表：曼松王子山3、西双版纳州勐腊县象明乡曼松贡茶（王子山古树春茶），其古树为火灾后的再生树，大点的不过公道杯般大小，且数量不到百棵，一茶难求，今年的鲜叶居然高达-0元/kg，到了一叶难求的地步。它的显著特点是水路细腻，香气清柔，几乎无苦底，柔滑清甜。水路细腻也许有些伙伴不甚理解，形象点说，即入口后舌头上似乎没啥感觉，像绸缎般“滋溜”就咽下去了，不像勐海茶会有点刺挠舌头。它属于清香型的，初泡时不明显，四五泡的时候会暗香浮动，香融于汤，吞饮的话感觉很明显。尾水基本上只有甜味，其甜味又比“冰岛”更为清淡。曼松贡茶体现在一个“柔”字中，柔中带刚，绵里藏针。而且，曼松暨“古六大茶山”的茶还有一个共性：新茶清香淡雅，陈茶反之茶气十足，适合收藏。
以上三款茶，从大范围来言，大致能代表普洱茶三大茶区的特点，那就是：勐海茶苦底重茶气足气韵强、临沧茶香鲜清甜生津、易武茶柔中带甜润滑度好。
如果每个茶区、每个山头再加以细分，可能会“一山百味”，就譬如说“老班章”吧，茶王地附近的苦底较重，靠近班盆的地块则甜度略高；加之每个茶人的制作工艺不同，又会口感不一，火候不够会体现高香却涩感稍重，过之则香气消散回甘较差；再则，春尖茶（即明前或雨前）、春尾、夏茶（雨水茶）、秋茶（谷花茶）之间的口感悬殊亦很大。去老班章村寨饮茶，除了高香、气足、苦底重、回甘快这些共性一致，细品的话几乎是“一家一味”。同时，还有“一季一味”、“一年一味”……难以赘述。
仅与伙伴们分享一下普洱茶三个主要产区的大致口感，一家之言，错误难免。正所谓“茶百味，适口珍”，无论是六位数的冰岛，或三位数的贺松，归根结底只是饮品、消费品，对待茶应像对待老婆（公）：适合自己的，即是最好的！
