中国是茶树的原产地，是最早发现茶叶功效、栽培茶树和制成茶叶的国家。唐代茶圣陆羽的《茶经》是中国也是世界第一部茶叶科学专著。
茶叶是以茶树新梢上的芽叶嫩梢为加工原料制成的产品。茶叶按初加工方式分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶、黑茶六大类毛茶。按再加工茶分类有压制成型的紧压茶和鲜花窨制的花茶：紧压茶主要以黑茶或红茶、绿茶味原料，经过蒸压处理，加工成茶块，深受西北、西南少数民族的喜爱，也称边销茶；花茶出现于宋代，以精制后的茶叶和鲜花为原料，经过窨花工艺制成，尤其受北方人的喜爱。咱们这次主要说说初加工的六大类毛茶。
1、绿茶，绿茶是最古老的茶叶品种，中国各地的茶产区几乎都生产，占到茶叶总量半壁江山以上。绿茶是不发酵的茶叶，初制时采用高温杀青，以保持鲜叶原有的嫩绿。绿叶绿汤，色泽光润，汤澄碧绿，清香芬芳，味爽鲜醇。绿茶产量大，品种多，其中以西湖龙井茶、太湖碧螺春、黄山毛峰最为著名。
龙井西湖龙井，产于浙江杭州，居中国名茶之冠。龙井茶外形挺直削尖，扁平俊秀，色泽绿中显黄，有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之说。
碧螺春太湖碧螺春，产于江苏吴中区太湖上的洞庭山，又名洞庭碧螺春，原名“吓煞人香”，后经康熙皇帝改名为“碧螺春”。碧螺春茶的特点是条索纤细，卷曲成螺，绒毛遍布，花香果味。
黄山毛峰黄山毛峰，产于安徽黄山，是毛峰茶中的佳品，特点是芽叶肥壮，大小均匀，银豪形如雀舌，入口醇香鲜爽，回味甘甜沁人心脾。特级黄山毛峰又称黄山云雾茶，产量极少。
2、红茶
红茶出现在清朝，用全发酵法制成，制作的关键是渥红（发酵）以促进酶活性，使多酚类充分氧化。红茶红叶红汤，香甜味醇，具有水果香气和醇厚的滋味，还具有耐泡的特点。红茶多以产地命名，以安徽祁红、云南滇红尤为出众。
祁红，又称祁门红茶，是祁门工夫红茶的简称，主要产于安徽祁门，特点是条索紧细秀长，色泽乌润，豪色金黄，汤色红艳透明，叶底鲜红明亮，入口醇和，回味隽厚，味中有浓郁的既似果香又似兰花香的香气，清鲜持久，国外誉为“祁门香”。
滇红滇红，云南红茶的统称，分滇红功夫茶和滇红碎茶两种。功夫茶茶叶肥壮，金豪显露，汤色红艳，香气高淳，滋味浓厚。功夫茶中品质最优的是“滇红特级礼茶”，以一芽一叶为主制造而成，成品茶条索紧直肥壮，苗峰秀丽完整，金豪多而显露，色泽乌黑油润，汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香气高淳持久，叶底红匀明亮。滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。功夫茶是条形茶，红碎茶是颗粒型碎茶，前者滋味醇和，后者滋味强烈。
3、青茶/乌龙茶
青茶，也称乌龙茶，属半发酵茶，介于红茶和绿茶之间，特点是叶色青绿，汤色金黄，绿叶红镶边，香气芬芳浓郁，既具有红茶的醇厚，又具有绿茶的清香。乌龙茶的产地主要集中在福建、广东、台湾一带，名品有福建的武夷岩茶、铁观音、广东的凤凰单枞、台湾的乌龙等。
武夷岩茶武夷岩茶，产于闽北武夷山岩上的乌龙茶类的总称。武夷岩茶的外形为条索形，紧实均匀，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的清香；茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。泡饮时常用小壶小杯，因其香味浓郁，冲泡五六次后余韵犹存。武夷岩茶按产品分，有大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种五类。
茶、树同名的铁观音铁观音，因树种而得名，产于福建省安溪等县。茶叶色泽褐绿，重实如铁，香气特异，传说是乾隆皇帝赐名。铁观音冲泡后呈螺旋形，身骨沉重，色泽砂绿翠润，红点明显，内质香气清高、持久馥郁，滋味醇厚甘鲜，有天然的兰花香，俗称“观音韵”。
4、黄茶
加工过程中采用杀青、焖黄的方法，使鲜叶进行非酶性氧化。黄茶黄叶黄汤，香气清悦醇和。黄茶按芽叶嫩度分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶，著名品种有君山银针等。
君山银针君山银针，产于湖南省岳阳市洞庭湖中君山岛，特点是芽头茁壮紧实，挺直不曲，长短大小均匀，绒毛密盖，芽身金黄，称为“金镶玉”。汤色浅黄，叶底明亮，滋味甘醇，香气清雅。若以玻璃杯冲泡，可见芽尖冲上水面，悬空竖立，下沉时如雪花下坠，沉入杯底，状似刀剑林立，再冲泡再竖起，能够三起三落。
5、白茶
白茶是我国的特产，主要分为两大类：一类是指用白茶树的鲜叶为原料制成的茶叶，采用绿茶加工工艺制作，其芽叶满批白毫，呈银白色。严格说，未经萎凋工序的白茶应属于绿茶类的白茶，如浙江安吉白茶、太湖白茶等。另一类是指采用“鲜叶-萎凋-轻微发酵-自然干燥或文火烘焙”的工序与方法制作的轻度发酵的白茶（发酵度为10-20%），如白毫银针、白牡丹、贡眉等。白茶性凉寒，有退热祛暑的功效，冲泡后，茶汤呈象牙色，味道请先爽口，甘醇，香气较强。
白毫银针白毫银针，产于福建东北部，外形单芽肥硕，满披白毫，茸毛莹亮，色泽银白或银灰。冲泡时，“满盏浮茶乳”，银针挺立，上下交错，非常美观，汤色黄亮清澈滋味清香甜爽。白毫银针的形、色、质、趣是名茶中绝无仅有的。白毫银针味温性凉，有健胃提神之效，祛湿退热之功，常作为药用。
白牡丹白牡丹，产于福建，以绿叶夹银色白毫，芽形似朵花，冲泡之后，绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹。白牡丹两叶抱一芽，叶态自然，色泽深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍布洁白绒毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。汤色杏黄或橙黄，叶底浅灰，叶脉微红，汤味鲜醇，有退热祛暑的功效，是夏日佳饮。
6、黑茶
黑茶属于后发酵茶，随时间的不同，发酵程度会发生变化。干茶颜色为青褐色，泡茶后，汤色橙黄或褐色，有陈香，滋味醇厚回甘。黑茶花色品种丰富，茶性温和，可久藏不坏，耐煮泡。黑茶主要分布在湖南、四川、云南、湖北，名品有云南普洱等。
普洱普洱茶，因产于云南普洱得名，以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵制成散茶或紧压茶。普洱茶色泽褐红，汤色红浓明亮，香气独特沉香，滋味醇厚回甘。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别于其他茶类的最大特点，还有一定的减肥降脂功效。
