本文转自：地道风物
近十年，可以说是白茶发展的“黄金十年”。白茶火了，毫无意外地火了——价格一路飙升，话题一次次引爆茶圈：
“20万1斤的白毫银针？白茶竟然这么值钱！”
“白茶价格近10年来翻了10倍，现在还在涨！”
“涨价也不愁卖！年白茶内销量增加14%，增速第一。“
来到年，白茶价格毫无疑问继续上涨……究竟为什么越来越火？
“形状似针，白毫密批，色白如银”的高颜值
是白毫银针大放异彩的法宝之一
摄影/游力克
白茶诞生之初，人们对于白茶的初印象，是“基本靠出口”的外销茶，如今，经过十多年的频频出圈，白茶早已逆袭成为“内销新星”，更是凭借清新香甜的口感调和了南北茶客不同的味蕾追求，同时，成为不少年轻茶友的“入门茶”选择。
什么是白茶？
中国白茶来自哪里？
白茶到底有什么魅力？
……
初识白茶的人，总会发出这样的经典疑问。今天，我们从白茶的“产地和历史”、“制作工艺”、“品质特点”、“冲泡和存储方式”四个方面，来一起认识、了解白茶，领略中国白茶的魅力。
白茶汤色以清澈明亮为佳
摄影/陈健
世界白茶在中国
中国白茶在哪里？
提起中国的产茶大省，必有福建。福建是怎样的一片乐土？面朝大海，春暖花开；群山林立，茶香满地。作为“搞乌龙”大省，乌龙茶“闽南闽北两开花”，武夷岩茶、安溪铁观音闻名天下；来自武夷山桐木关的正山小种更是世界红茶的鼻祖；寻找中国白茶的起源，也要从这片土地说起。
临海环山的福鼎
图/视觉中国
两百多年前，福鼎的名字第一次被镌刻在中国地图南部沿海的太姥（mǔ）山下，此时的福鼎小城并不起眼。直到两百多年后的今天，它因一片茶叶名扬四海，这片茶叶的名字，就叫“福鼎白茶”。
关于福鼎白茶的起源，当地一直流传着这样的传说：四千年前，福鼎太姥山上有一位蓝姑，以种茶为生，且乐善好施，她将所采制的茶叶做治病良药，帮助了很多人。这位蓝姑就是福鼎人所称的“太姥奶奶”，这里的茶便是“古白茶”。
不过传说终究是传说，但白茶的命运确实与太姥山紧密相连。耸峙于东海之滨的太姥山，三面临海，山海相依，层峦叠翠的峰岭隔绝了海面的水汽，形成福鼎独特的“山海气候”，在福鼎怪石嵯峨的山间，土石风化程度较高，形成偏酸性的红黄土壤，加之位于亚热带季风气候区，光照雨量充足，常年云雾缭绕……正是这样优越的气候条件和地理环境，造就了茶树生长的理想之地。
太姥山的层恋叠翠
将这里打造成茶树的乐园
图/视觉中国
走进“白茶祖庭”太姥山，登高遥望，处处是山海大观，步步有茶香相伴。
福鼎白茶的原始“母株”——“绿雪芽”古茶树就生长在太姥山的鸿雪洞顶上，它也被视作研究白茶的重要母本，数百年过去，“绿雪芽”古茶树母株在此繁衍出一代代品质优秀的茶树。
其中，就包括今天的“芽壮毫显”的福鼎大白茶树种，因品质优异，福鼎大白茶不仅种遍福鼎，也作为名优品种被引进各大茶区，成为全国推广面积最大的品种，可以说，它为中国白茶的诞生和发展提供了优越的物质基础。
上百岁的“绿雪芽”古茶树，是福鼎白茶的“始祖”
图/汇图网
据记载，白茶初创于清嘉庆元年（年）。福鼎茶农用当地的菜茶（有性群体种）壮芽作为原料，创制了白毫银针。直到年，第一株福鼎大白茶在点头镇柏柳村选育繁殖成功，芽叶肥壮、茸毛特多、内含物质丰富的福鼎大白茶，赋予了白毫银针茸毛多而洁白，茶汤鲜醇等佳质。
从此，福鼎白茶正式闪亮于“国际舞台”。在年的中国茶出口中，毫香馥郁的白毫银针一时风头无二，扬名世界。而来自世界的赞誉，大大刺激了中国白茶的发展。
福鼎具有典型的低山丘陵特征，适合开垦茶园
且海洋性气候特征显著，光照充足
成就了福鼎白茶口感甜柔的品质
摄影/陈健
现在，白茶产区几乎遍布福鼎全境，而磻溪、点头、管阳、白琳等地则成为了其重要产区。
福鼎白茶产业逐步步入稳步发展阶段，并在百年间成为福建茶叶出口的重要部分。近年，白茶的价值在国内突然“爆涨”，每年春茶季，点头镇东西大街的春茶市场上，人头攒动，热闹非凡，几乎全是为白茶而来的茶农、茶商。
福鼎点头镇茶叶市场
为白茶奔走的人挤满大街
摄影/常建儒
白茶如此火热，而与它相距两百多公里的政和县，也是遍生名丛的“产茶宝地”，这里所产的白茶同样是中国白茶中的翘楚。
地处武夷山山脉东南的政和同样拥有种制白茶的绝佳环境，全境雨热同期、高山林立，平均海拔在米左右，山林海拔落差与早晚温差大，又以红壤、红黄壤等酸性土壤为主，且高山多云雾，简直是茶树的乐园。
政和境内高山耸立，云雾缭绕
这里的茶叶有独特的高山韵味，口感浓烈还常有花香
图/视觉中国
以叶肉厚、芽壮毫多的政和大白茶作为原料制成的白毫银针，拥有芽肥壮，味鲜美、香高汤厚等鲜美特色，足以与福鼎白毫银针一较高低。而福鼎白茶与政和白茶一起，成为中国白茶的主力，飘香万里。
此后，随着福鼎大毫、福安大白茶、建阳水仙等适制白茶的茶树品种陆续被发现，白茶在福建这片茶园乐土上遍地开花：白牡丹、贡眉、寿眉等不同品级的白茶在福建建阳先后问世，中国白茶家族日益壮大。
对于建阳白茶，或许有人觉得陌生，但提到建阳水仙，可是闽北茶的一枝出名奇葩！茶梗粗壮、叶张肥厚，自带“兰花香”的水仙茶，也有着制成优秀白茶的“基因”，采用水仙茶鲜嫩芽叶制作的建阳水仙白也正式加入了中国白茶队伍。
建阳不仅是水仙茶的故乡
也是白牡丹、贡眉、寿眉的源产地
图/图虫·创意
在如今的中国白茶版图中，福建白茶并不孤独，中国茶故乡——云南也飘出了“白茶香”。
地处热带雨林气候区的澜沧江沿岸，遍布密林交织、河谷纵横、云雾缭绕、古木丰茂的茶山，也孕育了世界知名的滇红、普洱茶，而面对两位“老大哥”珠玉在前，云南白茶也丝毫不落下风。
澜沧江沿岸，生长着世界上最多的野生大茶树
不仅孕育普洱茶，从这里走出的云南白茶也远近闻名
图/视觉中国
就这样，一片茶，从福鼎、政和、建阳的深林乡野中走来，走向福安、柘荣、寿宁、松溪、建瓯等闽东和闽北茶区，甚至辐射到云南、贵州、江西、四川等茶区，最终走进千家万户的茶桌。
如今白茶正在全国各地蓬勃发展，作为起源地的福建，至今依旧保持着自己“老大哥”的地位——牢牢占据着占据了中国白茶产量的73.6%（福建省统计局年数据）。
论及产量与知名度，说一句“世界白茶在中国，中国白茶在福建”，谁赞成？谁反对？
地图/程远
只有两步工序的极简主义
究竟有多讲究？
一片新鲜茶叶，可以通过杀青、揉捻、干燥三步工序，变成鲜爽的绿茶，也可以经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四步工序，变成甜醇的红茶，再复杂些的，还有经过杀青、揉捻、渥堆、干燥、陈化，化身醇厚甜滑的黑茶。
如果要制成白茶的话，总的来说，只需简单的两步：萎凋、干燥。
饱吸春光的白茶鲜叶，是白茶鲜爽清甜风味的基础
摄影/陈健
在中国六大茶类中，白茶是制作最简单也是最接近天然的茶类。它不炒不揉，以萎凋作为核心工艺。在加工过程中，多凭靠阳光与风的参与，不加以过多人工干预，保留了丰富的、原始的内含物质，成就了接近自然的鲜甜口感，赐予了茶客独一份的味觉享受。
白茶制作工艺被称为六大茶类中的极简主义，实际上，细节却及其讲究。
制图/九阳
白茶的采摘，就有着严格的时间要求，一般采摘于清明前后，此时的春茶正饱吸春光，开始散发清香。为了保证关键的萎凋工序顺利开展，采摘还要选择晴天，尤以北风天最佳，来自北方的干燥空气，更有利于控制茶叶的干湿程度，更易制出好白茶。
作为白茶加工“灵魂”的萎凋，更是要求谨慎。萎凋过程中，茶叶挥发青气、增进茶香、发出甜醇的“茶香”，是决定白茶成茶品质的关键。
所以我们往往会看到，在白茶萎凋工序中，制茶师总是严阵以待，密切
本文编辑：佚名
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